Бородинский ГОСТ-1939
Орловский ГОСТ-1962
Белый "Кирпичиком"
Пеклеванный ГОСТ-1939
Ржаной с клюквой и пеканом
Простой ржаной
Ржаной кислый хлеб 1939
Закваска
Мука
Печем вкусный хлеб дома

Белый хлеб кирпичиком

Белый хлеб кирпичиком. Выпекаем его уже давно, уже печем парами, потому что одной не хватает и на 30 минут. Буханок 500 уже точно скушали. Как-то очень хотелось хлеба из детства, того, белого, с хрустящей корочкой, за 20 копеек. Рецепт из интернета, откуда - уже и не вспомнить, но на вкус - это он. Возможно кто-то сделал по госту, возможно нет, но вкус - ТОТ!
Белый хлеб кирпичиком

Состав

Рецепт на одну буханку "белого хлеба". На некоторых фотографиях могут быть две формы, две буханки и т.д. - рецепт дается на ОДНУ буханку. Вес буханки на выходе 700 граммов (плюс-минус).

Опара

Для опары берем:
  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.
Опара будет крутая. по консистенции - почти пельменное тесто. Не такое крутое, но условно говоря - близко. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим:
Опара перед выбраживанием
Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста. Обладатели тестомеса используют его. На фото - ручной тестомес:
Месим опару
Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов, тесто оставляем его на столе:
Замесили опару
Опара остается на столе, накрываем ее чашкой, пленкой, пакетом. В течение первого часа несколько раз (скажем, с шагом 15 минут) подходим и снова месим опару. Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.
Опара после замешивания
Через час последний раз месим, перекладываем опару в чашку, накрываем пленкой/крышкой/пакетом и убираем в духовку с включенной лампочкой до конца выбраживания - общее время, повторюсь, 5 часов с момента как замесили.
Опара выбраживает в духовке
Через пять часов выбраживания опара поднялась и вкусно пахнет! (На фото объем на две буханки)
Готовая опара

Тесто

Опара выбродила, мы готовы к следующему этапу: месим тесто. Для него берем всю получившуюся опару, добавляем прямо в чашку соль, воду и муку, и снова месим.
  • вся получившаяся опара (около 516 г.)
  • соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.
Соль растворить в воде. Последнее время использую мелкую морскую соль: быстро перетереть в ступки и прямо в опару. Соединить опару, воду и муку. Жулькаем все это, мнем, тянем, давим, крутим, вертим и тд. Тесто получится достаточно липкое. Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса - можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку.
Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей:
Тесто перед выбраживанием
Оставляем тесто на 45 минут отдыхать, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Форму в духовку, внижу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.
Тесто в форме перед расстойкой
Расстойка около часа. После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:
Тесто поднялось

Выпечка

Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара - будет хрустящая потолще.
Тесто поднялось
UPDATE
Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом "холодный запуск". Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше - включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают "последний выдох пэжэ" - некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.
Режем, уминаем...
Белый хлеб кирпичиком - срез

Побочный эффект

Уно, импортанте! Пеките по две буханки. Нас четверо едоков, первая булка исчезат сразу пополам, вторая половина следом. Вторая буханка уходит в историю в течение суток. И никто ее не помнит.
Белый хлеб кирпичиком - срез
Дос. Даже если хлеб чуть залежал - его можно моментально переработать в сухарики: свежеподсушенные/поджаренные в духовке сухарики уминаются с горячим, черным, сладким чаем как печеньки. Можно чуть посыпать мелкой солью, можно без.
Сухарики из белого хлеба
Трес. Чуть лишку залежал хлеб и на подходе свежий? Не беда, режем на сухарики, сушим в духовке (не обжариваем) и перемалываем в панировочные. Панировочные, что продают в магазине... если хлеб в магазине ;№%;;%*, то что говорить о панировке из этих изделий? Пакетик затлых крошек. Делаем панировочне сухари самостоятельно и качество котлет в такой панировке моментально растет!
Панировочные сухарики

Источники

Источник утерян. Автор неизвестен...

Рекомендуем

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Комментарии

+

добавить

Забыли представиться?
Забыли написать комментарий?
Оставить комментарий
ONE MOMENT
PLEASE
ПОДДЕРЖИТЕ ПРОЕКТ!

Сумма рублей

Яндекс.Метрика