Бородинский ГОСТ-1939
Орловский ГОСТ-1962
Белый "Кирпичиком"
Пеклеванный ГОСТ-1939
Ржаной с клюквой и пеканом
Простой ржаной
Ржаной кислый хлеб 1939
Закваска
Печем вкусный хлеб дома

Белый хлеб кирпичиком

Белый хлеб кирпичиком. Выпекаем его уже давно, уже печем парами, потому что одной не хватает и на 30 минут. Буханок 500 уже точно скушали. Как-то очень хотелось хлеба из детства, того, белого, с хрустящей корочкой, за 20 копеек. Рецепт из интернета, откуда - уже и не вспомнить, но на вкус - это он. Возможно кто-то сделал по госту, возможно нет, но вкус - ТОТ!
Белый хлеб кирпичиком

Состав

Рецепт на одну буханку "белого хлеба". На некоторых фотографиях могут быть две формы, две буханки и т.д. - рецепт дается на ОДНУ буханку. Вес буханки на выходе 700 граммов (плюс-минус).

Опара

Для опары берем:
  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.
Опара будет крутая. по консистенции - почти пельменное тесто. Не такое крутое, но условно говоря - близко. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим:
Опара перед выбраживанием
Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста. Обладатели тестомеса используют его. На фото - ручной тестомес:
Месим опару
Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов, тесто оставляем его на столе:
Замесили опару
Опара остается на столе, накрываем ее чашкой, пленкой, пакетом. В течение первого часа несколько раз (скажем, с шагом 15 минут) подходим и снова месим опару. Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.
Опара после замешивания
Через час последний раз месим, перекладываем опару в чашку, накрываем пленкой/крышкой/пакетом и убираем в духовку с включенной лампочкой до конца выбраживания - общее время, повторюсь, 5 часов с момента как замесили.
Опара выбраживает в духовке
Через пять часов выбраживания опара поднялась и вкусно пахнет! (На фото объем на две буханки)
Готовая опара

Тесто

Опара выбродила, мы готовы к следующему этапу: месим тесто. Для него берем всю получившуюся опару, добавляем прямо в чашку соль, воду и муку, и снова месим.
  • вся получившаяся опара (около 516 г.)
  • соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.
Соль растворить в воде. Последнее время использую мелкую морскую соль: быстро перетереть в ступки и прямо в опару. Соединить опару, воду и муку. Жулькаем все это, мнем, тянем, давим, крутим, вертим и тд. Тесто получится достаточно липкое. Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса - можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку.
Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей:
Тесто перед выбраживанием
Оставляем тесто на 45 минут отдыхать, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Форму в духовку, внижу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.
Тесто в форме перед расстойкой
Расстойка около часа. После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:
Тесто поднялось

Выпечка

Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара - будет хрустящая потолще.
Тесто поднялось
UPDATE
Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом "холодный запуск". Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше - включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают "последний выдох пэжэ" - некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.
Режем, уминаем...
Белый хлеб кирпичиком - срез

Побочный эффект

Уно, импортанте! Пеките по две буханки. Нас четверо едоков, первая булка исчезат сразу пополам, вторая половина следом. Вторая буханка уходит в историю в течение суток. И никто ее не помнит.
Белый хлеб кирпичиком - срез
Дос. Даже если хлеб чуть залежал - его можно моментально переработать в сухарики: свежеподсушенные/поджаренные в духовке сухарики уминаются с горячим, черным, сладким чаем как печеньки. Можно чуть посыпать мелкой солью, можно без.
Сухарики из белого хлеба
Трес. Чуть лишку залежал хлеб и на подходе свежий? Не беда, режем на сухарики, сушим в духовке (не обжариваем) и перемалываем в панировочные. Панировочные, что продают в магазине... если хлеб в магазине ;№%;;%*, то что говорить о панировке из этих изделий? Пакетик затлых крошек. Делаем панировочне сухари самостоятельно и качество котлет в такой панировке моментально растет!
Панировочные сухарики

Источники

Источник утерян. Автор неизвестен...

Рекомендуем

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Комментарии

+

добавить

Забыли представиться?
Забыли написать комментарий?
Оставить комментарий
ONE MOMENT
PLEASE
ПОДДЕРЖИТЕ ПРОЕКТ!

Сумма рублей

Яндекс.Метрика