Хлеб Карельский ГОСТ 1939

Заварка

Осахаривать 4 часа при 63-65С, по окончанию охладить до 30С.

Опара

Температура брожения 30С, время брожения 3-4 часа (до максимального выхода)

Тесто

Бродим по оригинальной рецептуре 45 минут, обминаем, и еще раз 45 минут

Выпечка

Присыпали стол мукой, разложили тесто в круг, сложили в три раза, защипали, расстойка 120 минут. Выпечка на поду, 30 минут, 210-220С