Бородинский 1935
Бородинский ГОСТ-1939
Бородинский ГОСТ-1984
Белый "Кирпичиком"
Орловский ГОСТ-1962
Апельсиновый на закваске
Простой ржаной
Карельский ГОСТ-1939
Балтийский 1999
Ржаной с клюквой и пеканом
Пеклеванный ГОСТ-1939
Ржаной кислый хлеб 1939
Витебский ГОСТ-1938
Закваска
Заварка
Мука
Печем вкусный хлеб дома

Хлеб Карельский ГОСТ-1939

Карельский хлеб давно выбыл из списков изделий отечественной хлебопекарной промышленности. Его не включают в новые сборники, хотя к 39 году рецептура была утверждена приказом по Наркомпищепрому, аналогично Бородинскому. Далее в 1950 году он без изменений входит в ГОСТ-50.
Карельский хлеб ГОСТ 1939

Состав ГОСТ 1939

Состав Хлеба Карельского по ГОСТ-1939 из сборника "350 сортов хлебо-булочных изделий". Далее в рецепте цифры пересчитаны на буханку хлеба чуть более килограмма.
Карельский хлеб ГОСТ-1939

Заварка

  • ржаная сеяная мука 64 г.
  • солод ржаной ферментированный 32 г.
  • кориандр молотый 5 г.
  • вода кипяток 256 г.
Заварка производится по аналогии с заваркой бородинского хлеба'39. Смешиваем муку, солод, кориандр, завариваем кипятком, оставляем осахариваться на 4 часа при 65С. Подробности и тонкости в разделе "заварка".
Карельский хлеб ГОСТ-1939 заварка

Опара

Для опары берем:
  • заварка: вся, что получилась (примерно 357 г.)
  • дрожжи 7 г.
  • мука пшеничная II сорт 218 г
  • вода 32 г.
Перемешиваем все, что в списке. Температура брожения 30С, время брожения 3-4 часа (до максимального выхода).
Карельский хлеб ГОСТ-1939 опара
Опара через четыре часа выбраживания:
Карельский хлеб ГОСТ-1939 готовая опара

Тесто

  • вся получившаяся опара (около 613 г.)
  • вода 45 граммов
  • соль мелкая 9 граммов
  • сахар 26 граммов
  • изюм 32 грамма
  • черная мальтозная патока 52 г.
  • мука пшеничная II сорт 327 г.
Перемешиваем всё из списка в мякгое тесто. Выбраживание 1.5 часа, с одной обминкой через 45 минут от начала (сколотка). Температура, как обычно, 30С.
Карельский хлеб ГОСТ-1939 тесто
Через 1.5 часа тесто прилично так поднялось.
Карельский хлеб ГОСТ-1939 готовое тесто

Выпечка

Тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, руками чуть разравниваем в толтый блин, складываем треть во внутрь, и другую треть сверху. Подщипываем все, что можно пощипать, укладываем на лист пергамента на расстойку. Расстойка 120 минут, 30-35С.
Карельский хлеб ГОСТ-1939 заготовка
Через два часа тесто поднялось, буханочка сформировалась. Духовка уже разогрета до 210-220С. Ставим нашу заготовку на 30 минут на под, наслаждаемся растущим внешним видом.
Карельский хлеб ГОСТ-1939
Достаем из печи наш Карельский, кладем отдыхать на решетку. Поверхность должна быть подмученной.
Карельский хлеб ГОСТ-1939
Корочка должна быть достаточно мягкая, не пережигайте ее.
Карельский хлеб ГОСТ-1939, срез

Источники

Рекомендуем

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Комментарии

+

добавить

Забыли представиться?
Забыли написать комментарий?
Оставить комментарий
ONE MOMENT
PLEASE
ПОДДЕРЖИТЕ ПРОЕКТ!

Сумма рублей

Яндекс.Метрика