Хлеб Бородинский ГОСТ 2077-84

Закваска

Сбраживать 8-12 часов при 41С.

Заварка

Осахаривать 2 часа при 63-65С, по окончании охладить до 30С.

Опара

Смешали заварку, закваску, воду, дрожжи (разболтать в воде) и муку. Бродить 4 часа при 30С.

Тесто

Бродить 90-120 минут при 30С

Выпечка

Смазываем форму, заполняем тестом, печем 70-75 минут (для данного объема) при 190С