Хлеб Бородинский рецептура 1935

Закваска

Освежаем закваску ржаную 1:1, время брожения 4 часа или два освежения по 4 часа. Для хлеба потребуется 109 граммов

Заварка

Осахаривать 2 часа при 63-65С, по окончанию охладить до 30С.

Опара

Смешали заварку и закваску, бродить 4 часа при 30С.

Тесто

Бродим по оригинальной рецептуре 10-30 минут, по привычной - 90 минут

Выпечка

На мокром столе формируем вытянутый батон. Смачиваем руками, укладываем на расстойку на доску с мукой. Расстойка 30 минут (до часа). Выпекаем при 250С 15 минут и далее на падающем жаре до 150