Хлеб Балтийский ТУ-1999

Закваска

Делаем густую закваску:

Замешали пасту, оставили в тепле бродить до утра.

Опара

Утром: Все смешали и оставили бродить на 4 часа при 28-30С

Тесто

Выбраживаем 1,5 часа 30С

Выпечка

60 минут расстойка в форме, 250С первые 15 минут, затем регуляторм выставляем 170С и допекаем на падающем жаре еще 45 минут. За минут до готовности образгать водой. Отдыть до следующего дня.