Бородинский 1935
Бородинский ГОСТ-1939
Бородинский ГОСТ-1984
Белый "Кирпичиком"
Орловский ГОСТ-1962
Апельсиновый на закваске
Простой ржаной
Карельский ГОСТ-1939
Балтийский 1999
Ржаной с клюквой и пеканом
Пеклеванный ГОСТ-1939
Ржаной кислый хлеб 1939
Витебский ГОСТ-1938
Закваска
Заварка
Мука
Печем вкусный хлеб дома

Апельсиновый хлеб на закваске

Ароматный, вкусный, восхитительный хлеб! Достаточно прост в изготовлении и оправдает любые ожидания. В нем три выразительные специи и цедра апельсина, поэтому его так и называем.
Апельсиновый хлеб на ржаной закваске

Состав

  • вода 400 г.
  • закваска ржаная 70 граммов
  • патока 50 г.
  • фенхель 1 ч.л.
  • анис 1 ч.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • цедра одного апельсина либо 1 чл сушенной молотой цедры
  • ржаная обдирная мука 275 г.
  • пшеничная мука 275 г.
  • соль 2 ч.л.

Тесто

Весь подготовительный процесс из одной стадии - тесто. Делаем его вечером, печем утром. Для аромата нам понядобятся специи, указанные в составе. А также цедра одного апельсина, либо чайная ложка сушенной молотой цедры. Мне нравится более второй вариант.
Специи для апельсинового хлеба на ржаной закваске
Отмеряем воду, размешиваем в ней венчиком закваску, специи, патоку, соль.
Замешиваем тесто для апельсинового
Затем добавляем одну муку и другую. Вымешиваем тесто. ВАЖНО! Количество муки можно чуть изменить по влагоемкости. Тесто не должно плыть, у нас подовый вариант.
Замешиваем тесто для апельсинового
Далее нам нужно в течение часа 4 раза вымесить тесто. Клейковина пшеничной половины будет набухать и разрабатываться, мы должны ей помогать. Через 15 минут месим первый раз, затем через 30, 45, 60 минут. Все, после этого пакет ему на голову и пусть отдыхает до утра. Температура комнатная, в духовку не толкайте, перебродит лишнего.
За ночь тесто поднялось
Тесто апельсинового хлеба утром
Вываливаем его на подсыпанную мукой доску/стол, чуть растягиваем с помощью скребка, и складываем в конверт из трех частей:
Готовим форму
А, затем, сметаем лишнюю муку с верхних частей и складываем этот конвертик снова в другом направлении:
Готовим форму
Подтягиваем все тесто к центру в некое подобие мешочка. У нас получилась заготовка, которую переносим в корзину для расстойки. Это может быть специальная ротанговая корзина, с красивым названием баннетон (banneton) - их можно найти в изобилии на Али, либо любая подходящая чашка, накрытая льняным полотенцем и густо просыпанная рисовой мукой. Баннетон тоже нужно посыпать рисовой мукой. У нас начался процесс расстойки, комнатная температура, время 1 час.
Готовим форму
Прошел час, тесто поднялось, мы готовы к выпечке
Готовы к выпечке

Выпечка

За 30 минут до посадки изделия в печь разогреваем ее до 250С. Крайне желательно иметь что-то вроде пода. Камень для пиццы, плитка и тд. Я использую поддон от гусятницы (утятницы): у нее очень толстое дно. Подойдет толстая чугунная сковорода. Ставим под в печь и разогреваем вместе с ней. Как пришло время, тесто переворачиваем на пергамент, делаем надрезы, помещаем в разогретый под и "вперед, франция!".
Тесто перед печкой
Держим в печке 40 минут при t=220-230С, готовность наблюдаем визуально, до черного цвета не доводим.
Готовый Апельсиновый хлеб
Готовый Апельсиновый хлеб: срез

Источники

Рекомендуем

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Комментарии

+

добавить

Забыли представиться?
Забыли написать комментарий?
Оставить комментарий
ONE MOMENT
PLEASE
ПОДДЕРЖИТЕ ПРОЕКТ!

Сумма рублей

Яндекс.Метрика