Апельсиновый ржаной хлеб на закваске

Фантастически ароматный хлеб! Рецепт найден в ютубе, рекомендован одним американским пекарем-любителем как хлеб, который "обожают все его друзья и знакомые, кому довелось его попробовать" Стал один из первых ржаных хлебов, которые я освоил на 100%. Предлагается в небольшой модификации - мы добавляем в него сушенную клюкву.
Апельсиновый ржаной хлеб на закваске
Изготовление достаточно простое. Перемешали на ночь все ингридиенты, утром выпекли хлеб. Результат, тем не менее потрясающий! Выпекать можно как в форме, так и на поду. Форма позволяет делать тесто чуть более жидким и мякишь получается чуть более пористым.
Апельсиновый ржаной подовый хлеб на закваске

Состав

Тесто

Уторм доставем из холодильника ржаную закваску, которая там хранится на консервации, и освежаем ее. Вечером понадобится 70 г. пыхающей ароматом сильной ржаной закваски.

Отмеряем специи
Специи для ароматного апельсинового хлеба
Натираем на мелкой терочке апельсиновую цедру
Готовим апельсиновую цедру

Смешиваем в чаше закваску, воду, патоку, специи, цедру апельсина, соль, воду и белую муку. Другими словами тщательно смешиваем миксером или тестомесом все, за исключением ржаной муки. Если Вы используете тестомес, то можно сыпануть сразу и ржаную. Я использую ручной миксер, тесто в окончательном варианте он тянет с огромным трудом, так и сжечь можно, поэтому миксером я вымешиваю все кроме ржаной муки, затем добавляю ржаную и далее ручной тесто-мешалкой.
Тесто после вымешивания
Когда тесто готово - добавляем 50 г. сушеной клюквы и аккуратно вымешиваем ее по всему объему теста.

Оставляем тесто под полотенцем на 15 минут и снова перемешиваем его. Повторяем операцию в общей сложности 4 раза с шагом 15 минут. Через час накрываем емкость полотенцем, пленкой, фольгой и т.п. и оставляем до утра.

Выпечка

Утро. Встали, умылись, оделись, проснулись. Достаем тесто. За ночь оно выбродило и разумеется поднялось. Благоухает специями и апельсиновыми эфирами. Общее время выбраживания теста должно быть 12-14 часов при комнатной температуре.
Тесто утром после выбраживания
Вываливаем тесто на поверхность, присыпанную мукой. Сверху тоже немного припорошим мукой. Слега расплющим в большой блин. Складываем в два раза как на фото, в конверт, и, затем, еще два раза (точно так же) поперек.
Складываем тесто
Формируем буханочку и укладываем ее расстаиваться в форму.
Расстойка хлеба
Через 1-1.5 часа тесто поднимется примерно в два раза. Зависит от температуры помещения, силы закваски и т.д.
Изделие готово к выпечке
Перекладываем заготовку на листик, делаем надрезы лезвием и в духовку. Температура в районе 240-250С, время выпечки 40-45 минут, (держим 250С первые 30 минут и затем выключаем нагрев и держим в остывающей духовке около 10 минут, температура за это время спадет до 190-200С) Плесните немножко воды в духовку для пара, когда будете ставить хлеб.

Результат

Дайте хлебу остыть! Полностью! Понимаю, это сложно с таким благоуханием, но все равно! Ржаной хлеб после печки еще доходит до кондиции - не вмешивайтесь в процесс!!
Апельсиновый ржаной хлеб на закваске
Режем, мажем маслом, пьем горячий крепкий час с сахаром и уминаем вкуснейшие бутерброды!
Бутерброд с кусочком сибирского сала

Советы

Источники

Рекомендуем

Комментарии

серьги оптом Серьги оптом
из Лондона
Шикарные украшения по приятной цене!
балтийский хлеб хлеб балтийский рецепт ТУ-1999
Балтийский хлеб с чудесным тминным привкусом
'эмиграция в великобританию эмиграция в великобританию
помощь в получении визы